La Quesería
Los Casareños en la forma social en la que se encuentra actualmente es una empresa joven. Nace en febrero del 2011 del impulso de un grupo de socios con amplias perspectivas de futuro y conocimientos del sector. Pese a su juventud, Los Casareños recogen la tradición y conocimientos de la empresa que parten y la metodología definida por la Denominación de Origen Torta del Casar.
Los Casareños. Elaboración artesanal
Los Casareños cuenta con modernas infraestructuras y equipos controlados. Siguiendo los protocolos definidos en su manual APPCC lo cual garantiza unas adecuadas condiciones de higiene en la elaboración de sus productos. Su equipo humano está formado por personal formado y con experiencia en el sector. Su estructura organizativa está bien definida y el equipo realiza una clara apuesta por la calidad de sus productos como medio para garantizar su permanencia en un mercado cada vez más competitivo. Su mercado en estos momentos es nacional si bien en un futuro no se descarta dar el salto al exterior. Su producción se centra principalmente en la elaboración de leche cruda de oveja, para la fabricación de quesos con denominación de origen, como la Torta del Casar y derivados de diseños propios: el queso curado en manteca, crema Torta del Casar D.O.P, etc.
Materia Prima
Cuajo vegetal Cynara Cardunculus
La flor de cardo produce una cuajada más suave y cremosa que el de procedencia animal, si bien es cierto que el coágulo resulta más delicado a la hora de trabajar el queso.
Es un cuajo muy proteolítico, lo que significa que produce una transformación más rápida e intensa de las proteinas presentes en la leche; de hecho, los quesos que han sacado al cuajo vegetal de su olvido en España han sido las Tortas Casar, que se caracterizan por su textura blanda y untuosa.
Oveja merina y entrefina
La Oveja Merina es, probablemente, la raza ovina más extendida por el mundo.
La raza Merina se identifica, fundamentalmente, por la producción de lana desde tiempos remotos.
También es conocida la raza de oveja merina por los entornos rústicos y la capacidad de adaptación a diferentes entornos diferentes.
España es la cuna de la oveja Merina y durante siglos la raza Merina se localiza exclusivamente en España, donde se selecciona y se organiza su explotación y producciones.
Adquirió un significado especial, tanto para la economía, política y sociedad, representando un capítulo muy importante en la historia de España.
Durante un largo período de tiempo se prohíbe su exportación fuera de España.
En el último tercio del siglo XVIII y primeros años del XIX, la raza de oveja Merina sale de España y se expande por los cinco continentes. Las ovejas merinas que cruzaron nuestras fronteras se asentaron en todo el mundo.
La oveja merina ha dado lugar a variedades, entre las que hay que destacar la oveja merina australiana, la oveja merina americana, Rambouillet, la Negretti, la Vermont y la Delaine. La oveja merina se trata de una raza uniforme, de cuello y patas cortas, impresión que se ve reforzada debido a su lana larga, fina y rizada.
Las ovejas que se crían en ambientes soleados y ligeramente arenosos son de mejor calidad que el resto.
El color del cuerpo de la oveja es blanquecino, sin manchas, y sólo en casos peculiares los machos presentan unos cuernos en espiral.